Zutaten

(4 Portionen)

• 1 große Aubergine

• 400 g Rinderhackfleisch

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 kleine Paprika, fein gehackt

• 400 g passierte Tomaten (1 Dose)

• 100 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella oder Gouda)

• 2 EL Olivenöl

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1.  Auberginen vorbereiten
Die Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl bepinseln und im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen, bis sie weich und biegsam sind.

2. Füllung anrösten
Währenddessen das Rinderhackfleisch in einer Pfanne anbraten. Zwiebel und Paprika fein hacken, zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Rollen füllen
Die gebackenen Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen, mit etwas Hackfleischmischung bestreichen und vorsichtig aufrollen.

4. Backform vorbereiten
Eine Auflaufform mit den passierten Tomaten auslegen. Die gefüllten Auberginenröllchen nebeneinander hineinsetzen.

5. Überbacken
Mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen bei 200 °C weitere 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

6. Servieren
Mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Basilikum) bestreuen und heiß servieren.

Guten Appetit!