Zutaten(für 4 Portionen)

• 400 g frische Eierschwammerl (am besten selbst gesammelt)

• ½ Zwiebel

• 1 Prise Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• 2 EL Olivenöl oder Butter

• 1 Bund frisch gehackte Petersilie

• 60 g frisch geriebener Parmesan

• 400 g homemade Fettuccine

Zubereitung

1. Eierschwammerl vorbereiten
Die Schwammerl gründlich säubern und putzen. Größere Exemplare halbieren oder vierteln.

2. Zwiebel anbraten
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl oder Butter glasig anbraten.

3. Eierschwammerl garen
Die Eierschwammerl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

4. Pasta kochen
Währenddessen die frischen Fettuccine in reichlich Salzwasser 2–3 Minuten al dente kochen.

5. Vermengen
Petersilie unter die Eierschwammerl mischen. Die Fettuccine mit einem Schöpfer Nudelwasser direkt in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken.

6. Servieren
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!