Zutaten (für 4 Portionen)

• 400 g Pastamehl (Typ 00)

• 8 Eigelb (Größe M)

Zubereitung

1. Mehl vorbereiten
Das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Haufen geben und in der Mitte eine Mulde formen.

2. Eigelb hinzufügen
Die Eigelb in die Mulde geben. Mit einer Gabel vorsichtig verquirlen und dabei nach und nach etwas Mehl vom Rand einarbeiten.

3. Teig kneten
Mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
👉 Das dauert ca. 8–10 Minuten. Falls der Teig zu trocken wirkt, 1 TL Wasser hinzufügen; wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl.

4. Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

5. Ausrollen
Den Teig in Portionen teilen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf ca. 1–2 mm Stärke ausrollen.
→ Zuerst zu Lasagneblättern.

6. Fettuccine schneiden
Mit einem Fettuccine-Aufsatz der Nudelmaschine oder mit einem scharfen Messer gleichmäßige Streifen schneiden.

7. Kochen
Die Fettuccine in reichlich gesalzenem Wasser 2–3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.

8. Servieren
Abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren.

Guten Appetit!