Zutaten (für 2–3 Portionen)

Für die Aubergine

• 2 mittelgroße Auberginen

• 2 EL Olivenöl (zum Einpinseln)

• Saft einer Limette

• 3 EL Olivenöl (für das Dressing)

• 1 TL Chiliflocken

• ½ TL Kreuzkümmel

• 1 TL Honig

• Salz nach Geschmack

Für den Rote-Bete-Hummus

• 500 g gekochte Rote Bete (vorgegart oder selbst gekocht)

• 2 Dosen Kichererbsen (je 240 g Abtropfgewicht)

• 5 EL Tahini

• 3 geröstete Knoblauchzehen

• 2 TL Kreuzkümmel

• Saft einer Zitrone

• Salz nach Geschmack

Zum Servieren

• 50 g Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkäse

• 2 EL geröstete Pinienkerne

• Frische Petersilie (gehackt)

• Fladenbrot zum Dippen

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten
Die Auberginen rundum leicht mit Olivenöl einpinseln. In einer heißen Pfanne etwa 10 Minuten rundherum anbraten, bis die Schale stellenweise gebräunt und leicht angebrannt ist. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig schälen.

2. Dressing anrühren 
Limettensaft, Olivenöl, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Honig und Salz zu einem aromatischen Dressing verrühren. Die geschälten Auberginen leicht einschneiden, das Dressing darüberträufeln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten im Ofen nachbacken, damit die Aromen einziehen.

3. Rote-Bete-Hummus zubereiten
Rote Bete, Kichererbsen, Tahini, gerösteten Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Salz in einen Mixer geben. So lange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls nötig, 1–2 EL Wasser oder Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Textur zu erreichen.

4. Anrichten 
Eine Schicht Rote-Bete-Hummus auf einem Teller oder einer Platte verstreichen. Die warmen Auberginen darauflegen und mit etwas vom Dressing beträufeln. Mit Gorgonzola-Stückchen, gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie bestreuen. Mit Fladenbrot servieren – perfekt zum Dippen! 🫓

Tipp

Das Gericht schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend.
Für eine vegane Variante den Gorgonzola einfach durch veganen Käse oder einen Löffel Kokosjoghurt ersetzen.

Guten Appetit✨